气，又要使膏体不易松散，豆粉的比例至关重要，但若要说个具体的数，平安也道不出，一切全凭经验与手感。

待豆粉比例调好，做出来的玉灌肺容易成团，组织细密，又保留了果仁的清香，蘸起汤汁来那滋味才算过瘾。

将面团也不可直接食用，需得压制平整，入甑蒸熟后方可取用调味。

等待蒸制的时间，平安取茱萸油、蒜米、秘制辣酱、酱油，香葱调了个香辣酱汁做供。

将肉片沾满面糊，锅中下入宽油，依次下入肉条，小火慢炸。

肉片外边的粉糊遇热迅速定型，与此同时，肉片亦受热挥发变轻，金黄的酥肉条慢慢漂浮至油面。

将炸好的酥肉捞出控油，升高油温快速复炸。

这样做好的酥肉，外皮更加酥脆，也不易回潮发软。

平安拈上一根，吹凉后试味，外表酥脆，内里肉质细腻香醇，肉香、油香、酥香皆具，吃起来外酥里嫩，咸香适宜。既可蘸上椒盐、茴香粉末下饭，又可做小食零嘴解馋。

将锅中多余油水铲出，顺带将丝瓜削皮切块，下入姜末、蒜米入油锅爆香，随后倒水焖煮，出锅前撒上少许紫苏，一碗香浓滑软的紫苏丝瓜也做好。

忙完这些，平安从窗户往外看去，天上的霞光已然变为夺目的橘红，村中炊烟四起，连带着晚霞也似披上一层朦胧的白纱。

将盖子掀开，白雾瞬间冲面而来，甑中的团子变为淡淡的米黄色，轻轻按上去，绵软弹韧，已然是蒸熟蒸透。

将蒸熟的玉灌肺摊平放凉，切成肺片大小，尔后整齐分盘摆放。一半均匀撒上酱汁，一半撒上葱花后淋入一勺热卤，这两味香辣爽口的玉灌肺也已出炉。

一冷一热，虽皆是香辣，但一个卤香热辣，一个清凉爽口，风味却大不相同。

正经的灌肺属荤食，需用羊肺制作，常搭配浓郁酱汁调味。可民间亦流传有不少素灌肺做法，平安所做这道香辣玉灌肺，据那些北地游商所传，连官家都对此供赞不绝口。

官家此举虽有彰显俭朴美德之意，但柔软绵密、略带清香的素肺片吸满香辣咸香的汤汁，吃上一口，香浓的汤汁与馥郁的香味瞬间在唇齿之间爆发，味道也属实不错。

桌上菜色虽少，但有荤有素，酸辣鲜香皆有，可饱腹可下饭，倒也不算太寒酸。

爷爷与木头照例尝味后夸赞几句，接着便是闷头扒饭。一时间，桌上只余筷著相击声与沉闷的咀嚼声。

吃着吃着，木头突然兴致勃勃问起：“娘子，咱们家攒了多少银钱了？”