自那以后没过多日，善云开始每日到杨家医馆坐堂看诊。

张惠云辗转在高官富户之家制膳，偶尔会去医馆看望妹妹。

这一日，宋州知州姚兴顺在家中宴请提举常平司公事徐肃仁。

提举常平司负责灾情赈济、水利、监管盐茶等事，职能繁多且较重要，均为朝廷直接委派的文官担任，是重要的高官。

徐肃仁平日为人清高，本是看不上知州所设的家宴的。

后来听说姚兴顺请了曾是前太傅严寿义府上的一等厨娘前来制宴，便答应了赴宴。

宴上，徐肃仁落座于正向对门的尊座上，姚兴顺将宋州一些个排得上名号的官员都请来了家中相陪。

除了位于末座的宋城县主簿许昌，是姚知州一手提把的门生，因此虽官阶低微，但也一并赴宴了。

为了提高宴会规格，姚知州还请来一支歌舞伎来弹奏琵琶助兴。

宴会上，秦腔咿咿呀呀地唱，宾客每饮尽一杯酒，女使便端上一道菜。

赴宴人虽不多，氛围却甚奢华。

直到席面上了一道羊头签。

徐肃仁放下酒杯，颇赏识地看向姚兴顺道：“姚大人今日破费，若要评论厨娘手艺是否精湛，就要看这羊头签制得地道不地道。”

姚兴顺笑说：“我听闻东京府的厨娘，烹制羊头签五份，就需要用羊头五个，且只取用羊脸肉最紧实之处所制，其余全部丢弃之。还要取用五斤葱，且只用葱心部分，其余也是弃之不用，才可使肉质有嚼劲，又富含汁水。”

徐肃仁听闻，略微皱起眉，“姚大人此说，那是过于豪奢铺张了。官家注重节俭之德，我等人臣岂敢行这般浪费之举。”

姚兴顺神情自若，应答自如：“那是自然，徐大人廉洁勤谨，我等应追从大人，清廉克己。今日这道羊头签，制法与东京府相同，可是多余的羊头与葱白，均留下另作他用。大人，您试试。”

姚兴顺笑着指着羊头签向徐肃仁示意。

徐肃仁闻言甚感满意，于是夹起一条羊头签，送入口中，仅轻嚼数口，便立刻称赞道：“美哉，外脆里嫩，香溢入味！不愧是从严太傅府上出来的厨娘！”

姚兴顺见这盘羊头签达成了自己的讨好徐肃仁的目的，高兴而克制地溜须拍马：“能得到徐大人的夸赞，便是张娘子今日最大的殊荣。”

他看向其他宾客，笑称：“诸位，快请。”

众人闻言，纷纷举筷夹食羊头签吃，各个赞不绝口。

徐肃仁放下筷子问：“今日可否请这位张娘子前来一说，是怎样才能制成如此美味的羊头签？我讨教一番，回去正好告诉家中厨娘，今后也这般炮制。”

“当然，”姚知州对一旁服侍的女使说：“去请张娘子来。”

女使称了一声是，便退开去请人。

坐在末席上的许昌一直未多言，却因最靠近门，是第一个见到张娘子的容貌的。

当张惠云步入宴厅时，宾客都在暗暗讨论，如此年轻貌美的厨娘，便是在东京府也稀少。

姚知州今日这一场宴席，光是这位厨娘怕是少不得百十两银钱，下了血本啊。

张惠云款款步入，向众人施了个礼，“见过诸位大人。”

徐肃仁笑叹：“张娘子好相貌，好手艺！”

张惠云见他落座于上座，就知道这位大人就是姚知州今日的宴请对象，提举常平官徐肃仁。

便盈起浅笑寒暄道：“多谢徐大人赞赏。能得食客喜爱，便是对庖厨最大的肯定。”

徐素仁客气地问：“徐某曾赴官家所赏赐的宫宴，宫宴上那道羊头签，香气绕梁三日而不绝，令人回味无穷，而今日张娘子今日所制羊头签的口味，便与徐某那日所食的羊头签一模一样。某敢问，这道羊头签娘子是如何制成的？”

张惠云应答得体：“徐大人谬赞，小女不敢当。这道羊头签的制法，需先将羊头隔水煮熟，然后剔下双颊脸肉，将脸肉切成细丝，以细盐、豆豉、花椒、葱心等各味调料腌制，再取猪肠之上的油网裹之，入面糊封严，下入滚油炸至通体金黄，捞出控油，油沥尽后方可切段摆盘。”

众人纷纷赞叹，徐素仁也说：“张娘子今日所言，令某又有所学。多谢娘子赐教。”

张惠云款款施了个礼，巧笑倩兮地回到道：“徐大人今日能多食多饮，就是小女最大的心愿。”

这番话不卑不亢，却又讨好得巧妙，使得姚知州满意极了。

张惠云并不知道，自己正与徐大人姚大人交谈之时，背门落座的许昌看着她，眼中闪光，神情向往。

宴会之后，许昌留至最后，借着酒意壮胆，脸红红地问姚知州：“敢问老师，今日的厨娘是何人？”

他的老师饶有兴致的看着自己的学生，一眼便看出这年轻人已经陷入了张娘子的惊才绝艳中。

他话有深意地说：“文彦啊，老师送你四个字：远在天边，近在眼前。”

许文彦诚惶诚恐，再次向老师作揖：“此话何意，学生愚钝，还请老师赐教。”

姚兴顺拍了拍他的肩：“你若想知道张娘子是谁人，就去找知县张大人一问便知。”

＊

这日，张善云正在杨家医馆整理药材，张惠云来买滋补药材，用来制作食补的药汤。

善云饶有兴致地问她：“二姐姐，我听大哥哥说，县衙里有一青年才俊，正在追求我姐姐？”

张惠云白她一眼：“胡说什么呢你。许大人是大哥哥麾下得力的人，又懂应天府里文人喜爱的茶艺，所以哥哥特意拜托他教导我。”

边上的杨学之加入话题来：“二姐姐也喜欢茶艺？”

张惠云道：“也不算是喜欢，只是庖厨若要雅，这些东西多多少少得学一些。”

杨学之说：“要是二姐姐喜欢，我对品茗自有一些心得，不如咱们今日就去洪九茶行买一饼雨前的茶饼吧。临近寒食节，茶行里每日都有斗茶，如果去得巧，还能看斗茶呢。”

张惠云点了点头：“早听说应天府的斗茶，一直未曾观瞻。善娘，不如一起去看看吧？”

张善云摇头，“我不去了，我还要看诊。姐姐和学之哥哥去吧。若得了好茶，也分给我吃点。”

“去吧，三妹妹。”杨学之劝道：“大哥今天在铺里看诊，我们稍微离开半天不碍事的。是吧，大哥哥？”

杨崇信坐在案边正翻医书，抬起头道：“无妨，今日医馆人也不多，你们去吧。”

杨学之笑说：“走吧，茶行不远，我们走走，一会儿就到。”

于是，三人一同走出医馆的门。

张惠云边走边问杨学之：“二郎，我听说直接冲泡的散茶都只是平民间用的，若是文人，都喜爱团茶。那这团茶又有三六九等之分吗？”

杨学之称是，详细回答道：“团茶制法繁复，是以采摘下的鲜叶，先用水蒸洗，洗掉鲜叶所带的苦涩味。其后榨茶去汁，再将无水的茶叶放入磨具进行压饼。这样炮制之后的茶饼，滋味更清新爽口，苦涩味却大大减轻。”

他又介绍道：“要说此时最高档的茶饼，应是建州所贡的小龙凤团茶，每二十饼重一斤，价值需黄金二两。”

“这也太昂贵奢华了。”张善云不由惊叹。

张惠云对妹妹说：“黄金有价，好茶却不易得。我们平民人家，听听就好了。一会儿买些新鲜实惠的茶饼，给你拿回去喝。”

张善云点了头。

杨学之说：“这茶行的东家是提点常平官徐大人家的表亲，路子比别人广，他铺子里的茶团种类也比别家多。三妹妹一会儿随便选，我来给你买。”

三人走进洪九茶行时，茶行里分外热闹。

这是一间四开间的转角大门面，正门进去便是一排陈列柜，掌柜的正站在里头拨算盘。左边是一排极长的木桌，围了不少人。

杨学之说：“来的正巧，茶行里今日安排了斗茶。茶坊里面卖的都是泡茶，是用干果、蜜饯和茶叶一起冲泡的，可斗茶不常见，要不要凑个热闹看看？”

张惠云拉着善云就要过去看：“百闻不如一见，咱们也开开眼。善娘走，去看看。”

三人走到左边木桌边，只见两方分别是两名衣着华丽的贵公子，想来是哪家有钱人家的哥儿，今天都拿上了家里的好东西来。

双方带的茶盏都是亮黑的黑釉茶盏，盏上有细长的银光色条纹隐隐闪光。

杨学之深深赞叹：“今日来的两方都是行家，三妹妹，你看他们那茶盏，都是建州窑产的兔毫盏，因为细闪的条纹犹如黑兔皮毛，所以被称为兔毫盏。”

张善云看向桌面，只见茶盏隐隐闪亮，所匹配的盏托均是金银制的，华贵无比。

杨学之又说：“斗茶须得先炙茶，我们来得晚，这一步两边都已经结束了，就是用微火把茶叶烤得浓郁干燥，将水分都去除。接着要碾茶，便是要用茶碾将干茶碾碎成极细的粉末状。这一步做的是否细致，直接影响到后期的茶香。接着要给茶末过筛，留下最细腻的部分。你们看，现在他们在做的就是这一步。”